蕃茄红酱帕马森起司炖牛肚

食材

牛肚处理

  • 750 克水
  • 20 克姜, 切片
  • 2 大匙米酒
  • 1000 克牛肚, 切细丝

蕃茄炖牛肚

  • 100 克帕玛森起士, 切块
  • 70 克特级初榨橄榄油
  • 100 克红萝卜, 去皮,切块
  • 100 克洋葱, 切块
  • 100 克西洋芹, 取茎、切段
  • 4 片干燥月桂叶
  • 5 克蒜头, 切片
  • 125 克白酒
  • 300 克罐装蕃茄
  • 4 茶匙盐
  • ½ 茶匙黑胡椒粉
  • 30 克奶油
  • 20 克巴西利叶, 只取叶子,切碎
  • ½ 茶匙辣椒粉

做法

牛肚处理

  1. 将750克水、姜和米酒放入主锅,以10分/100°C/速度1 煮滚,加入牛肚,以3分/100°C/速度1 烹煮,取出沥干备用。清空主锅。

蕃茄炖牛肚

  1. 将帕玛森起士放入主锅,以10秒/速度10 切碎,取出放入碗内备用。
  2. 将60克初榨橄榄油、红萝卜、洋葱和西洋芹放入主锅,以5秒/速度5 切碎。再以5分/100°C/速度2 爆香。
  3. 加入月桂叶、蒜头和烫好的牛肚丝,以5分/100°C/速度1 烹煮。
  4. 加入白酒,以5分/100°C/速度1 烹煮。
  5. 加入罐装蕃茄、盐和¼茶匙黑胡椒粉,以60分/100°C/速度1 烹煮。
  6. 加入奶油和帕玛森起士粉,以30秒/速度1 拌匀,盛入盘内,洒上巴西利、10克初榨橄榄油、¼茶匙黑胡椒粉和辣椒粉,即可享用。
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