素食燒賣

食材

燒賣皮

• 50 克水
• 180 克麵粉(中筋麵粉)，多備一些撒粉用
• 1 顆蛋

素燒賣內餡

• 250 克新鮮香菇, 略切
• 50 克紅蘿蔔, 切塊
• 5 克姜
• 30 克油
• 120 克白米, 洗凈、瀝干
• ½ 茶匙鹽
• 1 茶匙糖
• 2 茶匙醬油
• 30 克冷凍豌豆, 裝飾用
• 枸杞, 少許，裝飾用
• 600 克水

做法

燒賣皮

1. 將水放入主鍋，以2分/80°C/速度1 烹煮。
2. 加入中筋麵粉後再加入蛋，以40秒/速度3 -5漸速混合，取出麵糰整型成圓形，將麵糰放入碗內，蓋上保鮮膜後靜置15分鐘。

素燒賣內餡

1. 將新鮮香菇、紅蘿蔔和姜放入主鍋，以3秒/速度5 切碎，用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
2. 加入油，以5分/120°C/速度小勺 爆香。
3. 加入白米、鹽、糖和醬油，以8分/100°C/反轉/速度0.5 拌炒，將燒賣內餡取出放入大碗內備用。
4. 將麵糰分割成40等份，整型成圓球狀，在撒粉的檯面上用桿面棍將麵糰成圓形薄片(Ø約7-10公分)，將1½茶匙內餡放在燒賣皮上，利用左手虎口處搭配右手拇指邊收口邊壓實內餡，將周圍的燒賣皮折起形成花邊，放上1顆豌豆和枸杞作為裝飾，將燒賣放在蒸鍋和蒸盤內備用。清洗主鍋。
5. 將水放入主鍋，架上蒸鍋組，以30分/Varoma/速度1 蒸煮，趁熱享用。

小貼士

• 您可以預先做好燒賣皮或是於市場購入餛飩皮，可以利用圓形切模將餛飩皮切成圓型或是直接使用。
• 可以用黑麻油來取代油，並將份量減至一半。