覆盆子泡芙佐榛果鮮奶油

食材

泡芙塔皮

• 100 克水
• 1 小撮鹽
• 100 克奶油
• 150 克低筋麵粉
• 4 顆蛋
• 50 克覆盆子粉

榛果糊

• 50 克焦糖醬
• 10 克水
• 50 克去皮榛果
• 10 克麥芽糖

內餡

• 500 克鮮奶油，含脂量最低30%, 冷藏
• 50 克冰糖粉
• 1 茶匙香草糖
• 50 克覆盆子

做法

泡芙塔皮

1. 將烤箱預熱至170°C，烤盤鋪上烘焙紙置於一旁備用。
2. 將水、鹽和奶油放入主鍋，以3分/100°C/速度1 烹煮。
3. 加入低筋麵粉，以20秒/速度4 混合，取下主鍋，靜置讓麵糊冷卻10分鐘。
4. 將主鍋放回主機座上，不需蓋上量杯，以1分/速度6 混合，同時，將蛋從主鍋蓋孔依次加入主鍋內。
5. 將麵糊填入擠花袋中，從袋裡擠至鋪有烘焙紙的烤盤內，彼此間隔約2公分，灑上覆盆子粉，將烤盤放入烤箱以先170°C烤20分鐘，再以200°C烤15分鐘。從烤箱取出泡芙，置於室溫冷卻。

榛果糊

1. 將焦糖醬和水放入主鍋內，以2分/100°C/速度1 烹煮。
2. 加入去皮榛果和麥芽糖，以8分/Varoma/速度1 烹煮，再以3秒/速度6 切碎，放入碗內置於一旁備用。清洗主鍋。

內餡

1. 插入蝴蝶棒，將鮮奶油、冰糖粉和香草糖放入主鍋，不設定時間，以速度3攪打至鮮奶油呈硬性發泡，將鮮奶油填入擠花袋內。
2. 將放涼的泡芙橫切剖開，底邊放上1茶匙的榛果糊，填入打發鮮奶油和覆盆子，蓋上上蓋，即可享用。