覆盆子泡芙佐榛果鲜奶油

食材

泡芙塔皮

• 100 克水
• 1 小撮盐
• 100 克奶油
• 150 克低筋面粉
• 4 颗蛋
• 50 克覆盆子粉

榛果糊

• 50 克焦糖酱
• 10 克水
• 50 克去皮榛果
• 10 克麦芽糖

内馅

• 500 克鲜奶油，含脂量最低30%, 冷藏
• 50 克冰糖粉
• 1 茶匙香草糖
• 50 克覆盆子

做法

泡芙塔皮

1. 将烤箱预热至170°C，烤盘铺上烘焙纸置于一旁备用。
2. 将水、盐和奶油放入主锅，以3分/100°C/速度1 烹煮。
3. 加入低筋面粉，以20秒/速度4 混合，取下主锅，静置让面糊冷却10分钟。
4. 将主锅放回主机座上，不需盖上量杯，以1分/速度6 混合，同时，将蛋从主锅盖孔依次加入主锅内。
5. 将面糊填入挤花袋中，从袋里挤至铺有烘焙纸的烤盘内，彼此间隔约2公分，洒上覆盆子粉，将烤盘放入烤箱以先170°C烤20分钟，再以200°C烤15分钟。从烤箱取出泡芙，置于室温冷却。

榛果糊

1. 将焦糖酱和水放入主锅内，以2分/100°C/速度1 烹煮。
2. 加入去皮榛果和麦芽糖，以8分/Varoma/速度1 烹煮，再以3秒/速度6 切碎，放入碗内置于一旁备用。清洗主锅。

内馅

1. 插入蝴蝶棒，将鲜奶油、冰糖粉和香草糖放入主锅，不设定时间，以速度3搅打至鲜奶油呈硬性发泡，将鲜奶油填入挤花袋内。
2. 将放凉的泡芙横切剖开，底边放上1茶匙的榛果糊，填入打发鲜奶油和覆盆子，盖上上盖，即可享用。