松露巧克力與香草鮮奶泡

食材

松露巧克力

• 4 顆蛋, 室溫，蛋白蛋黃分開
• 100 克黑巧克力(可可含量70%), 切塊
• 100 克鮮奶油
• 120 克奶油, 置於室溫軟化，切塊

香草鮮奶泡

• 200 克鮮奶油
• 1 茶匙糖
• ½ 根香草豆莢, 將香草豆莢縱向切開並刮出香草籽

做法

松露巧克力

1. 插入蝴蝶棒，將蛋白放入主鍋，以2分/37°C/速度3.5 攪打。 取出蝴蝶棒，將蛋白霜盛入碗內，置入冰箱冷藏備用。清洗主鍋。
2. 將黑巧克力放入主鍋，以8秒/速度10 切碎，用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
3. 加入鮮奶油，以2分/50°C/速度2 加熱。
4. 加入奶油和蛋黃，以30秒/速度5 混合。將巧克力糊倒入大碗中，將蛋白霜倒入巧克力糊內，輕輕混合均勻後，倒入模型中，放入冰箱冷藏2小時。

香草鮮奶泡

1. 插入蝴蝶棒，將鮮奶油、糖和香草籽放入主鍋，以1分30秒/速度3 攪打。
2. 將巧克力從冰箱取出，利用兩支湯匙挖出小松露巧克力球，搭配香草鮮奶泡即可。

小貼士

• 務必將從冷藏庫取出的奶油和蛋放到室溫後再使用。
• 需儘快將蛋白霜與巧克力糊混合，以避免蛋白霜消泡。