松露巧克力与香草鲜奶泡

食材

松露巧克力

• 4 颗蛋, 室温，蛋白蛋黄分开
• 100 克黑巧克力(可可含量70%), 切块
• 100 克鲜奶油
• 120 克奶油, 置于室温软化，切块

香草鲜奶泡

• 200 克鲜奶油
• 1 茶匙糖
• ½ 根香草豆荚, 将香草豆荚纵向切开并刮出香草籽

做法

松露巧克力

1. 插入蝴蝶棒，将蛋白放入主锅，以2分/37°C/速度3.5 搅打。 取出蝴蝶棒，将蛋白霜盛入碗内，置入冰箱冷藏备用。清洗主锅。
2. 将黑巧克力放入主锅，以8秒/速度10 切碎，用刮刀棒将材料刮至主锅底。
3. 加入鲜奶油，以2分/50°C/速度2 加热。
4. 加入奶油和蛋黄，以30秒/速度5 混合。将巧克力糊倒入大碗中，将蛋白霜倒入巧克力糊内，轻轻混合均匀后，倒入模型中，放入冰箱冷藏2小时。

香草鲜奶泡

1. 插入蝴蝶棒，将鲜奶油、糖和香草籽放入主锅，以1分30秒/速度3 搅打。
2. 将巧克力从冰箱取出，利用两支汤匙挖出小松露巧克力球，搭配香草鲜奶泡即可。

小贴士

• 务必将从冷藏库取出的奶油和蛋放到室温后再使用。
• 需尽快将蛋白霜与巧克力糊混合，以避免蛋白霜消泡。