松露巧克力与香草鲜奶泡

食材

松露巧克力

  • 4 颗蛋, 室温,蛋白蛋黄分开
  • 100 克黑巧克力(可可含量70%), 切块
  • 100 克鲜奶油
  • 120 克奶油, 置于室温软化,切块

香草鲜奶泡

  • 200 克鲜奶油
  • 1 茶匙糖
  • ½ 根香草豆荚, 将香草豆荚纵向切开并刮出香草籽

做法

松露巧克力

  1. 插入蝴蝶棒,将蛋白放入主锅,以2分/37°C/速度3.5 搅打。 取出蝴蝶棒,将蛋白霜盛入碗内,置入冰箱冷藏备用。清洗主锅。
  2. 将黑巧克力放入主锅,以8秒/速度10 切碎,用刮刀棒将材料刮至主锅底。
  3. 加入鲜奶油,以2分/50°C/速度2 加热。
  4. 加入奶油和蛋黄,以30秒/速度5 混合。将巧克力糊倒入大碗中,将蛋白霜倒入巧克力糊内,轻轻混合均匀后,倒入模型中,放入冰箱冷藏2小时。

香草鲜奶泡

  1. 插入蝴蝶棒,将鲜奶油、糖和香草籽放入主锅,以1分30秒/速度3 搅打。
  2. 将巧克力从冰箱取出,利用两支汤匙挖出小松露巧克力球,搭配香草鲜奶泡即可。

小贴士

  • 务必将从冷藏库取出的奶油和蛋放到室温后再使用。
  • 需尽快将蛋白霜与巧克力糊混合,以避免蛋白霜消泡。
小炒猪牛羊肉

家常炒肉末

2020-5-26 9:00:01

小炒

焦糖咖啡磅蛋糕

2020-5-26 9:32:33

0 条回复 A文章作者 M管理员
    暂无讨论,说说你的看法吧
个人中心
搜索