絲瓜湯包

食材

• 1 條絲瓜(約450克)，去皮、去籽，切小塊(約2公分)
• 3 茶匙鹽
• 600 克水(含料理和蒸煮用水)
• 150 克中筋麵粉
• 200 克豬絞肉
• 1 根蔥(約15克)，切蔥花
• 1 茶匙糖
• 1 大匙米酒
• 100 克蝦仁, 去腸泥

做法

1. 將絲瓜和2茶匙鹽放入碗內，混合均勻腌20分鐘。此時，接續操作食譜
2. 將100克水放入主鍋，以2分30秒/60°C/速度小勺 加熱。
3. 加入中筋麵粉，以20秒/速度2 混合，再以2分/混合模式 揉面。將麵糰取出整形成圓型，放入碗內以保鮮膜覆蓋，靜置15分鐘。
4. 將豬絞肉、蔥花、糖、1茶匙鹽、米酒和蝦仁放入主鍋，以20秒/速度2 混合。
5. 將腌好的絲瓜擠出多餘的水份後加入主鍋內，以20秒/速度1 混合，取出放入碗內，放入冰箱冷藏備用。
6. 將麵糰放在灑有麵粉的檯面上，分割成四份，每一份再分為9等份。將小團搓成圓球。並用擀麵棍桿成圓形薄片狀。將內餡從冷藏取出，取1大匙內餡包入麵皮，以摺疊方式收口。將湯包放在鋪有烘培紙的蒸鍋和蒸盤內。
7. 將500克水放入主鍋，架上蒸鍋組，以20分/Varoma/速度小勺 蒸煮，取下蒸鍋組，趁熱享用。