丝瓜汤包

食材

  • 1 条丝瓜(约450克),去皮、去籽,切小块(约2公分)
  • 3 茶匙盐
  • 600 克水(含料理和蒸煮用水)
  • 150 克中筋面粉
  • 200 克猪绞肉
  • 1 根葱(约15克),切葱花
  • 1 茶匙糖
  • 1 大匙米酒
  • 100 克虾仁, 去肠泥

做法

  1. 将丝瓜和2茶匙盐放入碗内,混合均匀腌20分钟。此时,接续操作食谱
  2. 将100克水放入主锅,以2分30秒/60°C/速度小勺 加热。
  3. 加入中筋面粉,以20秒/速度2 混合,再以2分/混合模式 揉面。将面团取出整形成圆型,放入碗内以保鲜膜覆盖,静置15分钟。
  4. 将猪绞肉、葱花、糖、1茶匙盐、米酒和虾仁放入主锅,以20秒/速度2 混合。
  5. 将腌好的丝瓜挤出多余的水份后加入主锅内,以20秒/速度1 混合,取出放入碗内,放入冰箱冷藏备用。
  6. 将面团放在洒有面粉的台面上,分割成四份,每一份再分为9等份。将小团搓成圆球。并用擀面棍杆成圆形薄片状。将内馅从冷藏取出,取1大匙内馅包入面皮,以折叠方式收口。将汤包放在铺有烘培纸的蒸锅和蒸盘内。
  7. 将500克水放入主锅,架上蒸锅组,以20分/Varoma/速度小勺 蒸煮,取下蒸锅组,趁热享用。
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