食材
- 200 克牛肉, 切絲
- 1 茶匙米酒
- 1 ½ 大匙油
- 2 大匙蚝油
- ½ 茶匙太白粉
- 10 克蒜頭
- 10 克新鮮紅辣椒, 切斜片
- 150 克韭黃, 切段
- 1 茶匙醬油
- 1 茶匙魚露
- 1 茶匙沙茶醬
- 150 克水, 需視情況多備一些
- 30 克粉條(寬粉)，以水沖洗至軟
做法
- 將牛肉絲、米酒、½大匙油、1大匙蚝油和太白粉放入大碗內，混合均勻後腌30分鐘。
- 將蒜頭放入主鍋，以3秒/速度5切碎，用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
- 加入1大匙油和紅辣椒，以3分/120°C/速度1 爆香。
- 加入腌好的牛肉、韭黃、醬油、魚露、沙茶醬、1大匙蚝油和水，以3分/100°C/速度1 拌炒。將韭黃牛肉取出放入大碗內備用。將湯汁留在主鍋中(詳見要訣)。
- 加入泡軟的寬粉，以4分30秒/100°C/反轉/速度小勺 拌炒吸收湯汁，取出與韭黃牛肉拌勻，趁熱享用。
小貼士
- 若作法4中的湯汁少於150克，可額外添加100克的水於主鍋內並將作法5的拌炒時間延長至6分鐘。