食材
- 200 克牛肉, 切丝
- 1 茶匙米酒
- 1 ½ 大匙油
- 2 大匙蚝油
- ½ 茶匙太白粉
- 10 克蒜头
- 10 克新鲜红辣椒, 切斜片
- 150 克韭黄, 切段
- 1 茶匙酱油
- 1 茶匙鱼露
- 1 茶匙沙茶酱
- 150 克水, 需视情况多备一些
- 30 克粉条(宽粉)，以水冲洗至软
做法
- 将牛肉丝、米酒、½大匙油、1大匙蚝油和太白粉放入大碗内，混合均匀后腌30分钟。
- 将蒜头放入主锅，以3秒/速度5切碎，用刮刀棒将材料刮至主锅底。
- 加入1大匙油和红辣椒，以3分/120°C/速度1 爆香。
- 加入腌好的牛肉、韭黄、酱油、鱼露、沙茶酱、1大匙蚝油和水，以3分/100°C/速度1 拌炒。将韭黄牛肉取出放入大碗内备用。将汤汁留在主锅中(详见要诀)。
- 加入泡软的宽粉，以4分30秒/100°C/反转/速度小勺 拌炒吸收汤汁，取出与韭黄牛肉拌匀，趁热享用。
小贴士
- 若作法4中的汤汁少于150克，可额外添加100克的水于主锅内并将作法5的拌炒时间延长至6分钟。