食材
- 500 克蓮藕, 洗凈、去皮
- 50 克圓糯米, 份量視選用蓮藕的大小調整，浸泡4小時
- 200 克冰糖粉
- 2500 克水(含料理和蒸煮用)
做法
- 將蓮藕洗凈後，在距離藕節約3-4公分處切開，從藕孔中填入圓糯米，填入的同時，可用未切開的另一端於桌面輕敲，確保糯米填得緊實，填至約八分滿即可。
- 將切下的藕節蓋回去，並用牙籤固定住，放入可以放入蒸鍋的深容器(如:鋁箔盒)中，蓋上耐熱保鮮膜或烘焙紙，置入蒸鍋備用。
- 將1000克水放入主鍋，架上蒸鍋，以60分/Varoma/速度1 蒸煮。
- 取下蒸鍋，於深容器內加入糖和300克水，蓋上耐熱保鮮膜或烘焙紙後放回蒸鍋內。
- 將1200克水放入主鍋，架上蒸鍋，以80分/Varoma/速度1 蒸煮。取下蒸鍋，待蓮藕冷卻至室溫後，連同汁液放入冰箱冷藏一晚，切片享用即可。
小貼士
- 可以淋上少許桂花蜜享用以增添風味。
- 剩餘的蓮藕汁可以加入水稀釋後飲用。
- 此食譜所作出的蓮藕口感較脆，如想要較為軟爛的口感，於作法5後，再以90分/Varoma/速度1 蒸煮。