紅蟳米糕

食材

沾醬

• 1 大匙糖
• 1 大匙白醋
• 2 大匙冷開水
• 5 克新鮮紅辣椒，切碎

紅蟳米糕

• 10 克紅蔥頭
• 5 克姜
• 2 大匙黑麻油
• 5 克蝦米，洗凈、瀝干
• 85 克豬里肌肉，切絲
• 4 朵干香菇(約10克)，泡水至軟，切條
• 35 克干魷魚，泡水至軟，切條
• 2 大匙醬油膏
• 1 大匙醬油
• 1 茶匙糖
• ¼ 茶匙白鬍椒粉
• ¼ 茶匙五香粉
• 500 克水
• 250 克長糯米，浸泡1小時以上
• 2 只紅蟳，洗凈，清除內臟，切大塊

做法

沾醬

1. 將糖、白醋、水和辣椒碎放入小碗內，混合均勻後備用。

紅蟳米糕

1. 將紅蔥頭和姜放入主鍋，以3秒/速度5 切碎，用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
2. 加入黑麻油、蝦米、豬肉絲、干香菇和干魷魚，以5分/120°C/速度小勺 爆香。
3. 加入醬油膏、醬油、糖、白鬍椒粉和五香粉，以2分/100°C/速度小勺 拌炒，取出放入盤內備用。
4. 將水放入主鍋，置入網鍋，在網鍋內放入長糯米，以22分/Varoma/速度1 蒸煮，用刮刀棒輔助取出網鍋，將糯米飯放入大碗與炒好的料拌勻。
5. 將米糕放入鋪有烘焙紙的蒸鍋，將紅蟳放於米糕上，架上蒸鍋組，以10-15分/Varoma/速度1 蒸煮，確認紅蟳是否蒸熟，如有需要可延長蒸煮時間。將紅蟳米糕連同烘焙紙取出放入盤內，搭配沾醬趁熱享用。

小貼士

• 可以省略紅蟳或使用喜好的海鮮來作為取代(如:鰻魚、花枝等)