食材
- 6 只軟殼蟹, 洗凈；清除內臟
- 50 克麵粉
- 2 顆蛋, 打散
- 50 克地瓜粉
- 150 克大薏仁, 浸泡4小時、瀝干水份
- 1 顆馬鈴薯(約200克)，切小塊
- 15 克油
- 85 克洋蔥切塊
- 80 克紅蘿蔔切塊
- 500 克高湯(雞高湯或大骨高湯)
- 35 克咖喱醬(印度或泰式咖喱醬)
- ¼ 茶匙糖
- 50 克椰漿
- 80 克筊白筍, 切塊(約3公分)
- 80 克新鮮四季豆切段
做法
- 將烤箱預熱至200°C，將烘焙紙鋪在烤盤上。軟殼蟹依序裹上麵粉、蛋和地瓜粉，放入冰箱冷藏10分鐘。
- 將軟殼蟹放入鋪有烘焙紙的烤盤，放入烤箱以200°C烤15分鐘，翻面再烤15分鐘。此時，接續操作食譜。
- 將薏仁放入鋪有烘焙紙的蒸鍋備用。
- 將馬鈴薯放入主鍋，以3秒/速度5 切碎。用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
- 加入油、洋蔥和紅蘿蔔，以5分/120°C/速度小勺 爆香。
- 加入高湯、咖喱醬、糖和椰漿，架上蒸鍋，以15分/Varoma/速度小勺 烹煮。此時，將筊白筍、四季豆放入蒸盤內備用。
- 小心地打開蒸鍋蓋，將蒸盤置於蒸鍋上，蓋上蒸鍋蓋，以15分/Varoma/速度小勺 烹煮。取下蒸鍋組，將筊白筍和四季豆取出放入盤內，擺上軟殼蟹並淋上咖喱醬，搭配薏仁飯趁熱享用。
小貼士
- 軟殼蟹烘烤前的蛋液須充分沾滿蟹身, 沾裹的地瓜粉只需薄薄一層, 放入冰箱冷藏10分鐘讓粉類附着於軟殼蟹上。
- 可用小雞腿(棒棒腿)或杏鮑菇(切大塊)代替軟殼蟹。小雞腿沾上粉類後放入烤箱以200°C兩面各烤15分鐘，杏鮑菇(可沾粉或不沾)只需以200°C兩面各烤10分鐘。