食材
- 6 只软壳蟹, 洗净；清除内脏
- 50 克面粉
- 2 颗蛋, 打散
- 50 克地瓜粉
- 150 克大薏仁, 浸泡4小时、沥干水份
- 1 颗马铃薯(约200克)，切小块
- 15 克油
- 85 克洋葱切块
- 80 克红萝卜切块
- 500 克高汤(鸡高汤或大骨高汤)
- 35 克咖喱酱(印度或泰式咖喱酱)
- ¼ 茶匙糖
- 50 克椰浆
- 80 克筊白笋, 切块(约3公分)
- 80 克新鲜四季豆切段
做法
- 将烤箱预热至200°C，将烘焙纸铺在烤盘上。软壳蟹依序裹上面粉、蛋和地瓜粉，放入冰箱冷藏10分钟。
- 将软壳蟹放入铺有烘焙纸的烤盘，放入烤箱以200°C烤15分钟，翻面再烤15分钟。此时，接续操作食谱。
- 将薏仁放入铺有烘焙纸的蒸锅备用。
- 将马铃薯放入主锅，以3秒/速度5 切碎。用刮刀棒将材料刮至主锅底。
- 加入油、洋葱和红萝卜，以5分/120°C/速度小勺 爆香。
- 加入高汤、咖喱酱、糖和椰浆，架上蒸锅，以15分/Varoma/速度小勺 烹煮。此时，将筊白笋、四季豆放入蒸盘内备用。
- 小心地打开蒸锅盖，将蒸盘置于蒸锅上，盖上蒸锅盖，以15分/Varoma/速度小勺 烹煮。取下蒸锅组，将筊白笋和四季豆取出放入盘内，摆上软壳蟹并淋上咖喱酱，搭配薏仁饭趁热享用。
小贴士
- 软壳蟹烘烤前的蛋液须充分沾满蟹身, 沾裹的地瓜粉只需薄薄一层, 放入冰箱冷藏10分钟让粉类附着于软壳蟹上。
- 可用小鸡腿(棒棒腿)或杏鲍菇(切大块)代替软壳蟹。小鸡腿沾上粉类后放入烤箱以200°C两面各烤15分钟，杏鲍菇(可沾粉或不沾)只需以200°C两面各烤10分钟。