食材
- 1 顆鹹蛋, 蛋白和蛋黃分開，蛋白切丁
- 2 顆鹹蛋黃
- 20 克米酒
- 500 克水
- 450 克絲瓜, 去皮，切薄圓片(厚約0.5公分)
- 10 克蒜頭
- 15 克油
- ¼ 茶匙鹽
做法
- 將鹹蛋剝去外殼，分開蛋白和蛋黃，蛋白切丁備用，蛋黃部分與2顆鹹蛋黃和20克米酒放入小碗(高約4公分)內備用。
- 將水放入主鍋，將絲瓜放入鋪有烘焙紙的蒸鍋內，將裝有蛋黃的小碗放入蒸盤，將蒸盤架上蒸鍋，架上蒸鍋組，以20分/ Varoma/速度1 蒸煮。
- 取下蒸鍋組並清空主鍋，將泡蛋黃的米酒瀝干。將絲瓜從蒸鍋內取出裝入盤內並瀝干水份。
- 將蒸好的蛋黃和蒜頭放入主鍋，以3秒/速度5 切碎。
- 加入油和鹽，以5分/120°C/速度小勺 拌炒至蛋黃冒泡。將蛋黃淋在絲瓜上，撒上蛋白丁，即可享用。
小貼士
- 絲瓜易出水，盛盤前需瀝除水份，以免因湯汁過多而無法吸收鹹蛋的味道。