咸蛋丝瓜

食材

• 1 颗咸蛋, 蛋白和蛋黄分开，蛋白切丁
• 2 颗咸蛋黄
• 20 克米酒
• 500 克水
• 450 克丝瓜, 去皮，切薄圆片(厚约0.5公分)
• 10 克蒜头
• 15 克油
• ¼ 茶匙盐

做法

1. 将咸蛋剥去外壳，分开蛋白和蛋黄，蛋白切丁备用，蛋黄部分与2颗咸蛋黄和20克米酒放入小碗(高约4公分)内备用。
2. 将水放入主锅，将丝瓜放入铺有烘焙纸的蒸锅内，将装有蛋黄的小碗放入蒸盘，将蒸盘架上蒸锅，架上蒸锅组，以20分/ Varoma/速度1 蒸煮。
3. 取下蒸锅组并清空主锅，将泡蛋黄的米酒沥干。将丝瓜从蒸锅内取出装入盘内并沥干水份。
4. 将蒸好的蛋黄和蒜头放入主锅，以3秒/速度5 切碎。
5. 加入油和盐，以5分/120°C/速度小勺 拌炒至蛋黄冒泡。将蛋黄淋在丝瓜上，撒上蛋白丁，即可享用。

小贴士

• 丝瓜易出水，盛盘前需沥除水份，以免因汤汁过多而无法吸收咸蛋的味道。