食材
- 120 克水
- 200 克中筋麵粉
- 30 克油, 多備一些油煎用
- ¾ 茶匙鹽
- 15 克蔥, 蔥白切段、蔥綠切蔥花
- 10 克蝦米
- 200 克豬里肌肉, 切絲
- 250 克白蘿蔔, 切絲
- 5 克糖
- ¼ 茶匙白鬍椒粉
做法
- 將水放入主鍋，以3分/60°C/速度1 加熱。
- 加入中筋麵粉、15克油和¼茶匙鹽，以3分/混合模式 揉面，將麵糰取出，分割成六等份(每份約60克)，蓋上濕布靜置20分鐘。
- 將15克油、蔥白段、蝦米和豬里肌絲放入主鍋，以5分/120°C/速度小勺 拌炒。
- 加入白蘿蔔絲、糖、½茶匙鹽和白鬍椒粉，以5分/100°C/速度小勺 拌炒。
- 加入蔥花，以1分/100°C/速度小勺 拌炒，取出放入碗內並冷卻至室溫。
- 將小麵糰用擀麵棍桿開，包入60克內餡並捏起封口，封口面朝下置於灑有麵粉的檯面上備用。
- 將油放入平底鍋加熱至中高溫，將蘿蔔絲餅以封口面朝下先煎至金黃色，再翻面煎至金黃色，以廚房紙巾吸去多餘油，趁熱享用。
小貼士
- 餡餅封口處不要捏太厚，否則難煎熟。