食材
- 370 – 400 克芋頭, 切片(厚約1公分)
- 110 克牛奶
- 15 克奶油
- 20 克糖
- 75 克肉鬆
- 5 顆鹹蛋黃, 對半切
- 2 顆蛋黃
- 150 克綜合整粒堅果, 拍碎
做法
- 插入蝴蝶棒，將芋頭和牛奶放入主鍋，以30分/95°C/速度1 烹煮。
- 加入奶油和糖，以30秒/速度3 混合，取出放入碗內，待芋泥冷卻至室溫。同時，將烤箱預熱至200°C。
- 待芋泥完全冷卻至室溫且稍微變硬時，取30克芋泥整型成圓型後，壓平成扁圓狀，於中心處放入2茶匙肉鬆和半顆鹹蛋黃，收起封口並捏成圓球狀(約10 顆)。
- 將芋丸刷上蛋液，沾裹上堅果碎，放在鋪有烘焙紙的烤盤上，將烤盤放入烤箱以200°C烘烤15-20分鐘或烤至芋丸表面變硬，取出稍微冷卻後，即可享用。