竹筍鮮肉酥餅

食材

燒餅

• 60 克豬油
• 90 克低筋麵粉
• 400 克中筋麵粉
• ½ 茶匙鹽
• 220 克熱水(約90-100度)
• 70 克水
• 40 克橄欖油
• 20 克白芝麻

燉煮竹筍豬肉

• 350 克帶皮五花肉, 切片(厚0.5公分)
• 20 克新鮮紅辣椒, 切片
• 40 克蒜苗, 切斜片
• 150 克熟竹筍, 切片
• 30 克素蚝油

做法

燒餅

1. 將豬油和低筋麵粉放入主鍋，不需蓋上量杯，以6分/Varoma/速度2 烹煮，取出放入碗內，冷卻至室溫備用。
2. 將中筋麵粉和鹽放入主鍋，以1分/速度3 混合，同時，取下量杯，從主鍋蓋孔中快速加入熱水混合。
3. 加入冷水和40克橄欖油，以2分/混合模式 揉麵糰，取出麵糰並整形成圓形，置入大碗內並覆蓋保鮮膜靜置15分鐘。將麵糰搓成長條狀，切割成12等份，將小團搓成成圓形再靜置5分鐘，將烤箱預熱至220°C。
4. 利用掌心將麵糰壓平，在麵糰中心處放入1茶匙豬油混合物，包起封口密合處向下，用手稍微壓平折成三折，利用擀麵棍桿成長型捲起，封口處朝下靜置15分鐘。
5. 利用擀麵棍將麵糰桿成長方形，表面灑上少許水和白芝麻，放入鋪有烘培紙的烤盤，放入烤箱以220°C烤10分鐘，取出置於網架上冷卻。

燉煮竹筍豬肉

1. 將帶皮五花肉放入主鍋，以10分/120°C/反轉/速度1 爆香。
2. 加入紅辣椒、蒜苗、熟竹筍和素蚝油，以3分/120°C/反轉/速度1 拌炒，將竹筍豬肉搭配燒餅，趁熱享用。