竹笋鲜肉酥饼

食材

烧饼

• 60 克猪油
• 90 克低筋面粉
• 400 克中筋面粉
• ½ 茶匙盐
• 220 克热水(约90-100度)
• 70 克水
• 40 克橄榄油
• 20 克白芝麻

炖煮竹笋猪肉

• 350 克带皮五花肉, 切片(厚0.5公分)
• 20 克新鲜红辣椒, 切片
• 40 克蒜苗, 切斜片
• 150 克熟竹笋, 切片
• 30 克素蚝油

做法

烧饼

1. 将猪油和低筋面粉放入主锅，不需盖上量杯，以6分/Varoma/速度2 烹煮，取出放入碗内，冷却至室温备用。
2. 将中筋面粉和盐放入主锅，以1分/速度3 混合，同时，取下量杯，从主锅盖孔中快速加入热水混合。
3. 加入冷水和40克橄榄油，以2分/混合模式 揉面团，取出面团并整形成圆形，置入大碗内并覆盖保鲜膜静置15分钟。将面团搓成长条状，切割成12等份，将小团搓成成圆形再静置5分钟，将烤箱预热至220°C。
4. 利用掌心将面团压平，在面团中心处放入1茶匙猪油混合物，包起封口密合处向下，用手稍微压平折成三折，利用擀面棍杆成长型卷起，封口处朝下静置15分钟。
5. 利用擀面棍将面团杆成长方形，表面洒上少许水和白芝麻，放入铺有烘培纸的烤盘，放入烤箱以220°C烤10分钟，取出置于网架上冷却。

炖煮竹笋猪肉

1. 将带皮五花肉放入主锅，以10分/120°C/反转/速度1 爆香。
2. 加入红辣椒、蒜苗、熟竹笋和素蚝油，以3分/120°C/反转/速度1 拌炒，将竹笋猪肉搭配烧饼，趁热享用。