叉燒包

食材

叉燒餡

• 40 克沙拉油
• 50 克低筋麵粉
• 240 克水
• 3 大匙紅麴醬
• 2 大匙蚝油
• 1 大匙醬油
• 50 克二砂糖
• 250 克叉燒肉(自製或市售), 切丁(約0.5公分)
• ½ 大匙香油

叉燒包麵糰

• 160 克水
• 1 茶匙乾酵母粉
• 280 克低筋麵粉
• 40 克豬油
• 120 克玉米粉
• 80 克糖
• 10 克泡打粉

蒸煮

• 500 克水

做法

叉燒餡

1. 將沙拉油放入主鍋，以3分/100°C/速度1 加熱。
2. 加入低筋麵粉，以3分/100°C/速度1 烹煮。
3. 加入水，以3分/100°C/速度3 烹煮。
4. 加入紅麴醬、蚝油、醬油和二砂糖，不需蓋上量杯，以3分/Varoma/速度2 烹煮。
5. 加入叉燒肉和香油，不需蓋上量杯，以2分/Varoma/速度1 烹煮，取出放涼冷卻至室溫。

叉燒包麵糰

1. 將160克水和酵母粉放入主鍋，以3分/37°C/速度2 加溫。
2. 加入低筋麵粉、豬油、玉米粉、糖和泡打粉，以30秒/速度3-6漸速混合，再以2分/混合模式 揉麵糰，將麵糰取出放入大碗內，整型成圓球狀後蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵至2倍大(約1-2小時)。
3. 將麵糰分割成16小團（約40克），利用桿面棍擀成圓型麵皮，包入餡料，邊折邊轉將收口捏緊，收口朝上，放入鋪有烘焙紙的蒸盤和蒸鍋內備用。

蒸煮

1. 將500克水放入主鍋，以8分/Varoma/速度1 煮滾。
2. 架上蒸鍋組，以20分/Varoma/速度1 蒸煮，取下蒸鍋組，待稍微冷卻後，即可享用。