叉烧包

食材

叉烧馅

• 40 克沙拉油
• 50 克低筋面粉
• 240 克水
• 3 大匙红麴酱
• 2 大匙蚝油
• 1 大匙酱油
• 50 克二砂糖
• 250 克叉烧肉(自制或市售), 切丁(约0.5公分)
• ½ 大匙香油

叉烧包面团

• 160 克水
• 1 茶匙干酵母粉
• 280 克低筋面粉
• 40 克猪油
• 120 克玉米粉
• 80 克糖
• 10 克泡打粉

蒸煮

• 500 克水

做法

叉烧馅

1. 将沙拉油放入主锅，以3分/100°C/速度1 加热。
2. 加入低筋面粉，以3分/100°C/速度1 烹煮。
3. 加入水，以3分/100°C/速度3 烹煮。
4. 加入红麴酱、蚝油、酱油和二砂糖，不需盖上量杯，以3分/Varoma/速度2 烹煮。
5. 加入叉烧肉和香油，不需盖上量杯，以2分/Varoma/速度1 烹煮，取出放凉冷却至室温。

叉烧包面团

1. 将160克水和酵母粉放入主锅，以3分/37°C/速度2 加温。
2. 加入低筋面粉、猪油、玉米粉、糖和泡打粉，以30秒/速度3-6渐速混合，再以2分/混合模式 揉面团，将面团取出放入大碗内，整型成圆球状后盖上保鲜膜，置于温暖处发酵至2倍大(约1-2小时)。
3. 将面团分割成16小团（约40克），利用杆面棍擀成圆型面皮，包入馅料，边折边转将收口捏紧，收口朝上，放入铺有烘焙纸的蒸盘和蒸锅内备用。

蒸煮

1. 将500克水放入主锅，以8分/Varoma/速度1 煮滚。
2. 架上蒸锅组，以20分/Varoma/速度1 蒸煮，取下蒸锅组，待稍微冷却后，即可享用。