馬蹄條

食材

馬蹄條

• 85 克新鮮荸薺(約5粒)，去皮
• 125 克馬蹄粉
• 1500 克水(含料理和蒸煮用)
• ½ 茶匙沙拉油
• 75 克冰糖粉
• 40 克二砂糖

脆漿

• 125 克低筋麵粉
• ½ 大匙泡打粉
• ¼ 茶匙鹽
• 165 克水
• 110 克沙拉油
• 油, 適量，油炸用

做法

馬蹄條

1. 將耐熱容器(如:鋁箔盒或金屬模型)鋪上烘焙紙，置於一旁備用。
2. 將荸薺放入主鍋，以3秒/速度5 切碎，取出放入碗內備用。
3. 將馬蹄粉和375克水放入主鍋，以30秒/速度4 拌勻，取出放入裝有荸薺的大碗備用。
4. 將375克水、油、冰糖粉和二砂糖放入主鍋，以6分/100°C/速度1 烹煮。
5. 將美善品設定以3分/100°C/速度3 烹煮，同時，取下量杯，從量杯蓋孔加入馬蹄粉水和切碎的荸薺。
6. 將煮好的粉漿倒入鋪好烘焙紙的容器內，放入蒸鍋內備用。清洗主鍋。
7. 將750克水放入主鍋，架上蒸鍋組，以40-50分/Varoma/速度1 蒸煮(若您選用的模具較厚，則需延長10分鐘蒸煮時間)，取下蒸鍋組，冷卻至室溫後，置入冰箱冷藏4小時凝固。

脆漿

1. 將低筋麵粉、泡打粉、鹽、水和沙拉油，以20秒/速度3 混合，倒入碗中備用。將馬蹄糕從冰箱取出切條。
2. 將油倒入油炸鍋內並加熱至約180°C。將馬蹄條沾上脆漿，放入油炸鍋炸至金黃色，取出放至廚房紙巾上吸去多餘油脂，即可趁熱享用。

小貼士

• 可以將蒸好的馬蹄條放入冰箱冷藏保存約5天，要油炸前再從模具內扣出即可。
• 脆漿內加入沙拉油可使油炸過的麵皮保持酥脆的口感。
• 馬蹄粉可以在食品材料行或是雜貨行內購得；也可使用地瓜粉來取代馬蹄粉。