马蹄条

食材

马蹄条

• 85 克新鲜荸荠(约5粒)，去皮
• 125 克马蹄粉
• 1500 克水(含料理和蒸煮用)
• ½ 茶匙沙拉油
• 75 克冰糖粉
• 40 克二砂糖

脆浆

• 125 克低筋面粉
• ½ 大匙泡打粉
• ¼ 茶匙盐
• 165 克水
• 110 克沙拉油
• 油, 适量，油炸用

做法

马蹄条

1. 将耐热容器(如:铝箔盒或金属模型)铺上烘焙纸，置于一旁备用。
2. 将荸荠放入主锅，以3秒/速度5 切碎，取出放入碗内备用。
3. 将马蹄粉和375克水放入主锅，以30秒/速度4 拌匀，取出放入装有荸荠的大碗备用。
4. 将375克水、油、冰糖粉和二砂糖放入主锅，以6分/100°C/速度1 烹煮。
5. 将美善品设定以3分/100°C/速度3 烹煮，同时，取下量杯，从量杯盖孔加入马蹄粉水和切碎的荸荠。
6. 将煮好的粉浆倒入铺好烘焙纸的容器内，放入蒸锅内备用。清洗主锅。
7. 将750克水放入主锅，架上蒸锅组，以40-50分/Varoma/速度1 蒸煮(若您选用的模具较厚，则需延长10分钟蒸煮时间)，取下蒸锅组，冷却至室温后，置入冰箱冷藏4小时凝固。

脆浆

1. 将低筋面粉、泡打粉、盐、水和沙拉油，以20秒/速度3 混合，倒入碗中备用。将马蹄糕从冰箱取出切条。
2. 将油倒入油炸锅内并加热至约180°C。将马蹄条沾上脆浆，放入油炸锅炸至金黄色，取出放至厨房纸巾上吸去多余油脂，即可趁热享用。

小贴士

• 可以将蒸好的马蹄条放入冰箱冷藏保存约5天，要油炸前再从模具内扣出即可。
• 脆浆内加入沙拉油可使油炸过的面皮保持酥脆的口感。
• 马蹄粉可以在食品材料行或是杂货行内购得；也可使用地瓜粉来取代马蹄粉。