食材
- 1550 克水(含烹煮和蒸煮用)
- 800 克雞腳, 洗凈，剪去指甲，切成兩段
- 1 根蔥, 切段
- 3 片姜
- 2 粒八角
- 10 克蒜頭
- 2 根新鮮紅辣椒, 切段
- 80 克素蚝油
- 30 克紅麴醬
- ½ 茶匙鹽
- 40 克糖
- 2 大匙玉米粉
- 2 大匙米酒
- 2 茶匙香油
- 2 大匙蔭豆豉
做法
- 將烤箱預熱至200°C。
- 插入蝴蝶棒 ，將800克水、雞腳、蔥、姜和八角放入主鍋，以20分/100°C/反轉/速度小勺 烹煮，將雞腳取出瀝干水份後備用。清空主鍋。
- 將雞腳放入烤箱以200°C烤10分鐘，翻面再烤10分鐘，取出放入大碗備用。
- 將蒜頭和辣椒放入主鍋，以3秒/速度5 切碎，取出放入裝有雞腳的大碗內備用。
- 將素蚝油、紅麴醬、鹽、糖、玉米粉、米酒、香油和豆豉加至裝有雞腳的大碗內，均勻混合後，平均放入8個小碗內，將小碗放入蒸盤和蒸鍋內備用。
- 將750克水放入主鍋，架上蒸鍋組，以40分/Varoma/速度1 蒸煮。即可享用。
小貼士
- 也可不需分裝小碗，將雞腳連同調味料放入大碗或是鋪有烘焙紙的蒸鍋內一起蒸煮，蒸煮時間需調整成50分鐘。