蜜汁凤爪

食材

• 1550 克水(含烹煮和蒸煮用)
• 800 克鸡脚, 洗净，剪去指甲，切成两段
• 1 根葱, 切段
• 3 片姜
• 2 粒八角
• 10 克蒜头
• 2 根新鲜红辣椒, 切段
• 80 克素蚝油
• 30 克红麴酱
• ½ 茶匙盐
• 40 克糖
• 2 大匙玉米粉
• 2 大匙米酒
• 2 茶匙香油
• 2 大匙荫豆豉

做法

1. 将烤箱预热至200°C。
2. 插入蝴蝶棒 ，将800克水、鸡脚、葱、姜和八角放入主锅，以20分/100°C/反转/速度小勺 烹煮，将鸡脚取出沥干水份后备用。清空主锅。
3. 将鸡脚放入烤箱以200°C烤10分钟，翻面再烤10分钟，取出放入大碗备用。
4. 将蒜头和辣椒放入主锅，以3秒/速度5 切碎，取出放入装有鸡脚的大碗内备用。
5. 将素蚝油、红麴酱、盐、糖、玉米粉、米酒、香油和豆豉加至装有鸡脚的大碗内，均匀混合后，平均放入8个小碗内，将小碗放入蒸盘和蒸锅内备用。
6. 将750克水放入主锅，架上蒸锅组，以40分/Varoma/速度1 蒸煮。即可享用。

小贴士

• 也可不需分装小碗，将鸡脚连同调味料放入大碗或是铺有烘焙纸的蒸锅内一起蒸煮，蒸煮时间需调整成50分钟。