五香燒肉

食材

五香粉

• 2 茶匙花椒
• 3 顆八角
• 2 茶匙小茴香籽
• 2 根肉桂棒(直徑約0.5公分)
• 6 粒丁香

港式燒肉

• 1 塊帶皮五花肉(約600克)，切成大小約10×15公分
• 2 茶匙鹽
• 1 大匙細砂糖
• 2 大匙粗鹽

做法

五香粉

1. 將花椒、八角、小茴香籽、肉桂棒和丁香放入主鍋，以5分/Varoma/反轉/速度1 拌炒，取出主鍋降溫10分鐘，以30秒/速度10 磨成粉，利用刮刀棒將材料刮至主鍋底，再以30秒/速度10 磨成粉。

港式燒肉

1. 將2大匙五香粉、鹽和糖放入碗中拌勻。將混好的粉類均勻抹在除了豬皮之外的部位，用鋁箔紙包起來（豬皮部位不需蓋上），用小尖刀在豬皮上均勻戳上小洞，蓋上保鮮膜後置入冰箱冷藏至少8小時。
2. 將烤箱預熱至220°C，將腌好的五花肉於豬皮上均勻撒上粗鹽，放入烤箱以220°C烤30分鐘，將豬肉取出刮下表面的粗鹽，小心地用小尖刀在豬皮上戳洞，將烤箱溫度調整成200°C，再放入烤箱烤20分鐘，取出放置室溫冷卻後，移除鋁箔紙，即可切塊享用。

小貼士

• 也可於五香粉內添加自己喜愛的香料，如:黑胡椒粉、辣椒粉、豆蔻或是薑黃等。
• 粗鹽可以將豬皮內的油脂吸出，在經過烘烤之後，才會達到脆皮的效果；粗鹽可以在農會或是超市內購得。