食材
- 200 克帶皮雞腿肉, 切大塊
- 1 大匙素蚝油
- ¼ 茶匙鹽
- 1 ½ 茶匙糖
- 15 克太白粉
- 1160 克水(含料理和蒸煮用)
- 15 克黑麻油
- 15 克干香菇, 洗凈泡水，切丁
- 20 克蝦米, 洗凈泡水，瀝干
- 1 條廣東臘腸(約100克)，切片
- ¼ 茶匙白鬍椒粉
- 320 克長糯米, 洗凈，泡水1小時後瀝干
- 1 茶匙醬油
- 2 張荷葉, 洗凈，泡水2小時
- 4 顆鹹蛋黃, 對半切
做法
- 將雞腿肉、素蚝油、鹽和½茶匙糖放入碗內，抓勻後腌漬30分鐘。將太白粉和30克水放入另一空碗內備用。
- 將10克(約1大匙)黑麻油、腌好的雞腿肉、干香菇、蝦米、臘腸和白鬍椒粉放入主鍋，以5分/120°C/速度小勺 爆香。
- 加入太白粉水，以3分/100°C/速度小勺 拌炒，將炒料取出放入大碗內備用。
- 將500克水放入主鍋，置入網鍋，在網鍋內放入長糯米，以22分/100°C/速度2 烹煮，用刮刀棒輔助取出網鍋，將糯米飯與5克黑麻油(約1茶匙)、醬油、1茶匙糖和30克水拌勻後備用。清空主鍋。
- 將泡發的荷葉剪去硬梗的部分，裁成4等份，於每份荷葉上鋪上糯米飯、炒料和半顆鹹蛋黃後再蓋上糯米飯，包成四方形後，收口向下放入蒸鍋和蒸盤內備用。
- 將600克水放入主鍋，架上蒸鍋組，以40分/Varoma/速度1 蒸煮，將荷葉糯米雞放入盤中，趁熱享用。
小貼士
- 此道食譜的糯米口感較為軟爛，如果不想要糯米口感太過軟爛，可以將作法4的時間調整成18分鐘，後續接着食譜操作即可。