流沙包

食材

內餡

• 2 粒鹹蛋黃
• 70 克奶油, 切塊，置於室溫軟化
• 2 大匙糖
• 30 克奶粉
• 25 克鮮奶油

包子麵糰

• 640 克水(含料理和蒸煮用)
• ½ 茶匙乾酵母粉
• 20 克糖
• 250 克中筋麵粉
• 1 小撮鹽
• 15 克油

做法

內餡

1. 將鹹蛋黃放入主鍋，以20秒/速度6 切碎，用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
2. 加入奶油和糖，以3分/80°C/速度2 融化。
3. 加入奶粉和鮮奶油，以15秒/速度3 混合，取出倒入製冰盒內製成10顆冰塊，用保鮮膜包覆後置入冰箱冷凍約1小時。

包子麵糰

1. 將140克水、酵母粉和糖放入主鍋，以2分/37°C/速度3 加溫。
2. 加入鹽和中筋麵粉，以2分/混合模式 揉麵糰。
3. 加入油，以2分/混合模式 揉麵糰。
4. 取出麵糰整呈圓型。放置於容器中並用保鮮膜覆蓋，靜置發酵至兩倍大(約1小時)。切割整型成10顆圓球。
5. 取一圓球。將麵糰以手心壓平，包入內餡收口後，放入鋪有烘焙紙的蒸鍋內備用。
6. 將500克水放入主鍋，以10分/100°C/速度小勺 煮滾。
7. 架上蒸鍋組，以10分/Varoma/速度小勺 蒸煮。取下蒸鍋，趁熱享用。