食材
- 140 克水
- 25 克細砂糖
- ½ 茶匙乾酵母粉
- 270 克高筋麵粉
- 30 克低筋麵粉
- ¼ 茶匙鹽
- 1 顆蛋
- 30 克奶油
- 80 克肉鬆, 依個人喜好調整
- 8 片酥皮(市售或自製，詳見要訣)，放置室溫
做法
- 將水、細砂糖和乾酵母粉放入主鍋，以3分/37°C/速度1 加溫。
- 加入高筋麵粉、低筋麵粉、鹽和蛋，以30秒/混合模式 揉麵糰，將麵糰取出後，分成小團。
- 將小麵糰和奶油放入主鍋，以3分/混合模式 揉麵糰，將麵糰取出放入大碗內，整型成圓球狀後蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵至2倍大(約1小時)。
- 將麵糰分割成8小團（每顆約70克），整形成圓球狀，再靜置鬆弛10分鐘。將小麵糰用擀麵棍擀平，包入10克肉鬆並整型成圓球狀，再擺上1片酥皮，放入鋪有烘焙紙的烤盤內，置於溫暖處再發酵1小時。同時，將烤箱預熱至180°C。
- 將麵糰放入烤箱以180°C烤25-30分鐘，取出置於室溫，即可享用。
小貼士
- 酥皮: 1.將100克奶油(切塊)、100克低筋麵粉、40克冰水和¼茶匙鹽放入主鍋，以20秒/速度6 混合，從主鍋內取出，整型成圓形後，鋪平成四方形，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏20分鐘。
2.將麵糰從冰箱取出，並放在鋪有麵粉的檯面上，利用擀麵棍將麵糰擀平成3倍大的長方形(大小約30×20公分)，將麵糰以三等分摺疊成四方形，且開口朝左邊，重複擀卷的步驟2次然後放入冰箱冷藏20分鐘
3.桿平後裁切成八等份，依照食譜敘述使用即可。