起酥肉松面包

食材

  • 140 克水
  • 25 克细砂糖
  • ½ 茶匙干酵母粉
  • 270 克高筋面粉
  • 30 克低筋面粉
  • ¼ 茶匙盐
  • 1 颗蛋
  • 30 克奶油
  • 80 克肉松, 依个人喜好调整
  • 8 片酥皮(市售或自制,详见要诀),放置室温

做法

  1. 将水、细砂糖和干酵母粉放入主锅,以3分/37°C/速度1 加温。
  2. 加入高筋面粉、低筋面粉、盐和蛋,以30秒/混合模式 揉面团,将面团取出后,分成小团。
  3. 将小面团和奶油放入主锅,以3分/混合模式 揉面团,将面团取出放入大碗内,整型成圆球状后盖上保鲜膜,置于温暖处发酵至2倍大(约1小时)。
  4. 将面团分割成8小团(每颗约70克),整形成圆球状,再静置松弛10分钟。将小面团用擀面棍擀平,包入10克肉松并整型成圆球状,再摆上1片酥皮,放入铺有烘焙纸的烤盘内,置于温暖处再发酵1小时。同时,将烤箱预热至180°C。
  5. 将面团放入烤箱以180°C烤25-30分钟,取出置于室温,即可享用。

小贴士

  • 酥皮: 1.将100克奶油(切块)、100克低筋面粉、40克冰水和¼茶匙盐放入主锅,以20秒/速度6 混合,从主锅内取出,整型成圆形后,铺平成四方形,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏20分钟。
    2.将面团从冰箱取出,并放在铺有面粉的台面上,利用擀面棍将面团擀平成3倍大的长方形(大小约30×20公分),将面团以三等分折叠成四方形,且开口朝左边,重复擀卷的步骤2次然后放入冰箱冷藏20分钟
    3.杆平后裁切成八等份,依照食谱叙述使用即可。
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