椰子麵包

食材

低溫發酵法

• 150 克牛奶
• 25 克冰糖粉
• ¾ 茶匙乾酵母粉
• 270 克高筋麵粉
• 30 克低筋麵粉
• ¼ 茶匙鹽
• 1 顆蛋
• 30 克奶油, 切塊，置於室溫軟化

椰子餡

• 1 顆蛋
• 70 克奶油, 切塊，置於室溫軟化
• 100 克椰子粉, 多備一些撒粉用
• 60 克冰糖粉
• 30 克奶粉
• 1 小撮鹽

做法

低溫發酵法

1. 將牛奶、冰糖粉和乾酵母粉放入主鍋，以2分/37°C/速度1 攪拌。
2. 加入高筋麵粉、低筋麵粉、鹽和蛋，以30秒/混合模式 揉麵糰。
3. 加入奶油，以3分/混合模式 揉麵糰，取出麵糰，將麵糰略分為8等份的小團。
4. 將美善品設定以3分/混合模式 揉麵糰，同時，從主鍋蓋孔依次丟入小團。將麵糰取出整形成圓型，放入刷油的保鮮盒中，噴上少許水，置入冰箱冷藏發酵過夜（至少8小時）。

椰子餡

1. 將蛋打入碗內，打散後置於一旁備用。
2. 將奶油、椰子粉、冰糖粉、奶粉和鹽放入主鍋，以1分/速度3.5 .5 混合，用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
3. 加入25克蛋液，以10秒/速度3 混合。取出放入鋪有保鮮膜的碗內，置於冰箱冷藏1小時。剩下的蛋液可用來之後刷麵糰用。

組合

1. 將保鮮盒從冰箱取出，不需打開保鮮盒，置於一旁回復至室溫（至少30分鐘）。
2. 將麵糰分割成8小團(每顆約70克），整形成圓球狀，置於一旁備用。將椰子餡從冰箱取出，分成8份(每顆約35克），整形成圓球狀，置於一旁備用。
3. 將麵糰用擀麵棍擀平，包入椰子餡並整型成圓球狀。將包好餡料的小麵糰慢慢用手壓扁，用擀麵棍慢慢將麵糰桿成橢圓形。將橢圓形麵糰用刀在中央處切出6-7條直線（距離兩端約1公分），抓起兩端扭轉兩圈後將兩端收至底部，放入鋪有烘焙紙的烤盤內，置於溫暖處再發酵1小時。同時，將烤箱預熱至180°C。
4. 將麵糰刷上蛋液後灑上椰子粉，放入烤箱以180°C烤20-25分鐘至表面呈現金黃色，取出置於室溫，即可享用。

小貼士

• 可以依您喜好做出麵包的造型。