牛角面包

食材

• 160 克水
• 160 克冰糖粉
• 1 大匙干酵母粉
• 670 克中筋面粉
• 40 克奶粉
• 1 茶匙盐
• 2 颗蛋(约90克)
• 160 克奶油, 切块，置于室温软化
• 1 颗蛋黄, 加入2茶匙水混匀
• 白芝麻, 少许，装饰用

做法

1. 将水、冰糖粉和干酵母粉放入主锅，以4分/37°C/速度2 加温。
2. 加入中筋面粉、奶粉、盐和蛋，以3分/混合模式 揉面团。
3. 加入奶油，以5分/混合模式 揉面团。将面团取出，用手稍微搓揉至面团的油均匀吃到面团中后再分成小团。
4. 将美善品设定以3分/混合模式 揉面，同时，透过主锅盖孔将小团依次放入主锅内。
5. 将面团取出整形成圆形，盖上保鲜膜，静置松弛20分钟。
6. 将面团分割成12等份后，将每一小团揉成长水滴形状，利用擀面棍擀出锥形面皮（约35公分）。将锥形面皮的最宽处垂直切出约10公分的切口，切口往两边拉开，由上往下慢慢密实卷起，尖端处用手搓成尖型，把两端往内卷成为牛角型。将牛角放入铺好烘焙纸的烤盘中，置于温暖处发酵1-1.5小时。同时，将烤箱预热至180°C。
7. 将面团刷上蛋水和撒上白芝麻，放入烤箱以180°C烤18-20分钟或至表面呈现金黄色，取出置于室温冷却，即可享用。

小贴士

• 也可利用擀面棍将面团杆平成一大片，用刀裁切成锥形即可。
• 发酵的时间取决于室内温度，若室内温度在30度以上，则仅需静置发酵1小时，反之，则需静置发酵1.5小时。