咖啡墨西哥麵包

食材

咖啡奶酥外皮

• 2 茶匙即溶咖啡粉
• 1 ½ 茶匙熱水
• 40 克奶油, 切塊，置於室溫軟化
• 100 克細砂糖
• 70 克中筋麵粉
• 15 克奶粉
• 1 顆蛋

奶酥內餡

• 50 克奶油, 切塊，置於室溫軟化
• 40 克冰糖粉
• 50 克奶粉
• 1 小撮鹽
• 20 克蛋液

麵糰

• 120 克牛奶
• 30 克細砂糖
• ½ 茶匙乾酵母粉
• 240 克高筋麵粉
• 10 克低筋麵粉
• ¼ 茶匙鹽
• 1 顆蛋
• 25 克奶油, 置於室溫軟化

做法

咖啡奶酥外皮

1. 將即溶咖啡粉和熱水放入小碗，拌勻後置於一旁備用。
2. 將奶油、細砂糖和咖啡液放入主鍋，以30秒/速度3.5 混合，用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
3. 加入中筋麵粉、奶粉和蛋，以30秒/速度3.5 混合，取出放入擠花袋中，置入冰箱冷藏備用。

奶酥內餡

1. 將奶油和冰糖粉放入主鍋，以1分/速度3 打發呈乳白色，用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
2. 加入奶粉和鹽，以10秒/速度3 混合。
3. 加入蛋液，以10秒/速度3 混合，取出放入鋪有保鮮膜的碗內，置於冰箱冷藏備用。

麵糰

1. 將牛奶、糖和乾酵母粉放入主鍋，以3分/37°C/速度1 加溫。
2. 加入高筋麵粉、低筋麵粉、鹽和蛋，以30秒/混合模式 揉麵糰，將麵糰取出後，分成8等份小團。
3. 將小麵糰和奶油放入主鍋，以3分/混合模式 揉麵糰，將麵糰取出放入大碗內，整型成圓球狀後蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵至2倍大(約1小時)。
4. 將麵糰分割成8小團，整形成圓球狀，置於一旁備用。將奶酥內餡從冰箱取出，分成8份，整形成圓球狀，置於一旁備用。
5. 將麵糰用擀麵棍擀平，包入奶酥餡並整型成圓球狀，接縫處朝下放入鋪有烘焙紙的烤盤上，置於溫暖處再發酵1小時。同時，將烤箱預熱至180°C。
6. 將咖啡奶酥麵糊以圈狀擠在麵糰上，放入烤箱以180°C烤15-20分鐘至表面呈現金黃色，取出置於室溫，即可享用。