咖啡墨西哥面包

食材

咖啡奶酥外皮

• 2 茶匙即溶咖啡粉
• 1 ½ 茶匙热水
• 40 克奶油, 切块，置于室温软化
• 100 克细砂糖
• 70 克中筋面粉
• 15 克奶粉
• 1 颗蛋

奶酥内馅

• 50 克奶油, 切块，置于室温软化
• 40 克冰糖粉
• 50 克奶粉
• 1 小撮盐
• 20 克蛋液

面团

• 120 克牛奶
• 30 克细砂糖
• ½ 茶匙干酵母粉
• 240 克高筋面粉
• 10 克低筋面粉
• ¼ 茶匙盐
• 1 颗蛋
• 25 克奶油, 置于室温软化

做法

咖啡奶酥外皮

1. 将即溶咖啡粉和热水放入小碗，拌匀后置于一旁备用。
2. 将奶油、细砂糖和咖啡液放入主锅，以30秒/速度3.5 混合，用刮刀棒将材料刮至主锅底。
3. 加入中筋面粉、奶粉和蛋，以30秒/速度3.5 混合，取出放入挤花袋中，置入冰箱冷藏备用。

奶酥内馅

1. 将奶油和冰糖粉放入主锅，以1分/速度3 打发呈乳白色，用刮刀棒将材料刮至主锅底。
2. 加入奶粉和盐，以10秒/速度3 混合。
3. 加入蛋液，以10秒/速度3 混合，取出放入铺有保鲜膜的碗内，置于冰箱冷藏备用。

面团

1. 将牛奶、糖和干酵母粉放入主锅，以3分/37°C/速度1 加温。
2. 加入高筋面粉、低筋面粉、盐和蛋，以30秒/混合模式 揉面团，将面团取出后，分成8等份小团。
3. 将小面团和奶油放入主锅，以3分/混合模式 揉面团，将面团取出放入大碗内，整型成圆球状后盖上保鲜膜，置于温暖处发酵至2倍大(约1小时)。
4. 将面团分割成8小团，整形成圆球状，置于一旁备用。将奶酥内馅从冰箱取出，分成8份，整形成圆球状，置于一旁备用。
5. 将面团用擀面棍擀平，包入奶酥馅并整型成圆球状，接缝处朝下放入铺有烘焙纸的烤盘上，置于温暖处再发酵1小时。同时，将烤箱预热至180°C。
6. 将咖啡奶酥面糊以圈状挤在面团上，放入烤箱以180°C烤15-20分钟至表面呈现金黄色，取出置于室温，即可享用。