芋泥麵包

食材

芋泥餡

• 300 克芋頭, 切塊
• 500 克水, 蒸煮用
• 90 克二砂糖, 依個人喜好調整
• 30 克奶油
• 15 克牛奶

中種麵糰

• 200 克高筋麵粉
• ½ 茶匙乾酵母粉
• 125 克牛奶

主麵糰

• 70 克高筋麵粉
• 30 克低筋麵粉
• 2 顆蛋
• 10 克牛奶
• 20 克細砂糖
• ⅛ 茶匙鹽
• 30 克奶油, 室溫軟化，切塊
• 15 克杏仁片, 裝飾用

做法

芋泥餡

1. 將芋頭放入蒸鍋，置於一旁備用。
2. 將水放入主鍋，架上蒸鍋組，以25分/Varoma/速度1 蒸煮，取下蒸鍋組。清空主鍋。
3. 將蒸好的芋頭、二砂糖、奶油和牛奶放入主鍋，以30秒/速度3.5 混合，盛入碗內，置入冰箱冷藏備用。

中種麵糰

1. 將高筋麵粉、酵母粉和牛奶放入主鍋，以1分/混合模式 揉麵糰。將麵糰取出放入大碗內，整型成圓球狀後蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵至2倍大(約1小時)。

主麵糰

1. 將中種麵糰分割成小團備用。
2. 將高筋麵粉、低筋麵粉、1顆蛋、牛奶、細砂糖、鹽和中種麵糰放入主鍋，以2分/混合模式 揉麵糰。
3. 加入奶油，以2分/混合模式 揉麵糰。將麵糰取出放入大碗內，整型成圓球狀後蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵至2倍大(約40分鐘)。
4. 將麵糰分割成3小團（每顆約180克），整形成圓球狀，再靜置鬆弛10分鐘。
5. 將麵糰用擀麵棍擀平，包入芋泥餡（每顆包約90克）後捲起成圓柱狀。將包好內餡的麵糰收口向下放入吐司模(約19x10x11公分)內，置於溫暖處發酵1小時或至吐司模約8分滿的位置。同時，將烤箱預熱至170°C。
6. 將麵糰刷上1顆蛋液和撒上杏仁片，放入烤箱以170°C烤15-20分鐘至表面呈現金黃色，取出置於室溫，即可享用。