食材
鲔鱼沙拉
- 80 克洋葱, 切块
- 120 克罐装鲔鱼, 沥干水分
- 120 克罐装玉米粒, 沥干水分
- 1 大匙美乃滋(市售或自制)
- ½ 茶匙黑胡椒粉
- ¼ 茶匙盐
汤种面团
- 50 克牛奶
- 50 克高筋面粉
主面团
- 100 克牛奶
- 25 克细砂糖
- ½ 茶匙干酵母粉
- 270 克高筋面粉
- 30 克低筋面粉
- ½ 茶匙盐
- 1 颗蛋
- 30 克奶油, 室温软化，切块
做法
鲔鱼沙拉
- 将洋葱放入主锅，以3秒/速度5 切碎，利用刮刀棒将材料刮至主锅底。
- 加入罐装鲔鱼、罐装玉米粒、美乃滋、黑胡椒粉和盐，以10秒/反转/速度2 混合，盛入碗内，放入冰箱冷藏备用。
汤种面团
- 将牛奶放入主锅，以2分/50°C/速度1 加热。
- 加入高筋面粉，以30秒/混合模式 揉面团，将汤种面团取出备用。
主面团
- 将牛奶、细砂糖和干酵母粉放入主锅，以3分/37°C/速度1 加温。
- 加入汤种面团、高筋面粉、低筋面粉、盐和蛋，以30秒/混合模式 揉面团。
- 加入奶油，以3分/混合模式 揉面团，将面团取出放入大碗内，整型成圆球状后盖上保鲜膜，置于温暖处发酵至2倍大(约1小时)。将面团分割成8小团（每颗约70克），整形成圆球状，再静置发酵1小时。同时，将烤箱预热至170°C。
- 将鲔鱼沙拉平均摆在面包中央处，放入烤箱以170°C烤20-25分钟至表面呈现金黄色，取出置于室温冷却，即可享用。
小贴士
- 也可使用其他制作面团的方法来制作此款面包，如: 中种法、低温发酵法…等。