菠蘿麵包

食材

低溫發酵法

• 140 克牛奶
• 25 克細砂糖
• ¾ 茶匙乾酵母粉
• 270 克高筋麵粉
• 30 克低筋麵粉
• ¼ 茶匙鹽
• 1 顆蛋
• 奶油，少許，刷油用
• 水，少許，噴水用

菠蘿外皮

• 60 克奶油，切塊，置於室溫軟化
• 60 克細砂糖
• 30 克蛋液，稍微打散
• 1 茶匙奶粉
• 120 克高筋麵粉，過篩

組合

• 20 克蛋液，打散，刷上色用

做法

低溫發酵法

1. 將牛奶、細砂糖和乾酵母粉放入主鍋，以2分/37°C/速度1 加溫。
2. 加入高筋麵粉、低筋麵粉、鹽和1顆蛋，以30秒/混合模式 揉麵糰。
3. 加入奶油，以3分/混合模式 揉麵糰，取出麵糰，將麵糰略分為8等份的小團。
4. 將美善品設定以3分/混合模式 揉麵糰，同時，從主鍋蓋孔依次丟入小團。將麵糰取出整形成圓型，放入刷油的保鮮盒中，噴上少許水，置入冰箱冷藏發酵隔夜(至少8小時)。

菠蘿外皮

1. 將奶油和細砂糖放入主鍋，以30秒/速度3.5 打發呈乳白色，利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
2. 加入蛋液、奶粉和高筋麵粉，以30秒/速度3 混合，取出分割成8個小團，放入盒中，包上保鮮膜，置入冰箱冷藏備用。

組合

1. 將保鮮盒從冰箱取出，不需打開保鮮盒，置於一旁待回復至室溫(至少30分鐘)。
2. 將麵糰分割成8個小團(每顆約65克)，整形成圓球狀，再靜置鬆弛10分鐘。
3. 將菠蘿外皮麵糰從冰箱取出，墊上烘焙紙，用擀麵棍擀成圓型，將菠蘿外皮覆蓋住麵糰，用刀在菠蘿外皮上壓出交錯的菱形格紋。
4. 將麵糰放入鋪有烘焙紙的烤盤內，置於溫暖處再發酵至2倍大(約1小時)。同時，將烤箱預熱至180°C。
5. 將麵糰刷上剩下蛋液，放入烤箱以180°C烤20分鐘至表面呈現金黃色，取出放涼即可享用。

小貼士

• 也可使用一般法或中種法來製作此麵包，依個人喜好調整即可。