食材
低温发酵法
- 140 克牛奶
- 25 克细砂糖
- ¾ 茶匙干酵母粉
- 270 克高筋面粉
- 30 克低筋面粉
- ¼ 茶匙盐
- 1 颗蛋
- 奶油，少许，刷油用
- 水，少许，喷水用
菠萝外皮
- 60 克奶油，切块，置于室温软化
- 60 克细砂糖
- 30 克蛋液，稍微打散
- 1 茶匙奶粉
- 120 克高筋面粉，过筛
组合
- 20 克蛋液，打散，刷上色用
做法
低温发酵法
- 将牛奶、细砂糖和干酵母粉放入主锅，以2分/37°C/速度1 加温。
- 加入高筋面粉、低筋面粉、盐和1颗蛋，以30秒/混合模式 揉面团。
- 加入奶油，以3分/混合模式 揉面团，取出面团，将面团略分为8等份的小团。
- 将美善品设定以3分/混合模式 揉面团，同时，从主锅盖孔依次丢入小团。将面团取出整形成圆型，放入刷油的保鲜盒中，喷上少许水，置入冰箱冷藏发酵隔夜(至少8小时)。
菠萝外皮
- 将奶油和细砂糖放入主锅，以30秒/速度3.5 打发呈乳白色，利用刮刀棒将材料刮至主锅底。
- 加入蛋液、奶粉和高筋面粉，以30秒/速度3 混合，取出分割成8个小团，放入盒中，包上保鲜膜，置入冰箱冷藏备用。
组合
- 将保鲜盒从冰箱取出，不需打开保鲜盒，置于一旁待回复至室温(至少30分钟)。
- 将面团分割成8个小团(每颗约65克)，整形成圆球状，再静置松弛10分钟。
- 将菠萝外皮面团从冰箱取出，垫上烘焙纸，用擀面棍擀成圆型，将菠萝外皮覆盖住面团，用刀在菠萝外皮上压出交错的菱形格纹。
- 将面团放入铺有烘焙纸的烤盘内，置于温暖处再发酵至2倍大(约1小时)。同时，将烤箱预热至180°C。
- 将面团刷上剩下蛋液，放入烤箱以180°C烤20分钟至表面呈现金黄色，取出放凉即可享用。
小贴士
- 也可使用一般法或中种法来制作此面包，依个人喜好调整即可。