小西點

食材

• 60 克低筋麵粉, 過篩
• 15 克玉米粉, 過篩
• 3 顆蛋, 分蛋黃，蛋白（蛋白需冷藏）
• ½ 茶匙檸檬汁
• 40 克冰糖粉, 多備一些灑粉用

做法

1. 將烤箱預熱至170°C。將低筋麵粉和玉米粉過篩後放入碗內拌勻，置於一旁備用。
2. 插入蝴蝶棒，將蛋白、檸檬汁和30克冰糖粉放入主鍋，以速度4攪打至硬性發泡(約3-4分鐘)，盛入大碗內備用。 取出蝴蝶棒。
3. 將蛋黃和10克冰糖粉放入主鍋，以10秒/速度3 攪拌，倒入蛋白霜內，用刮刀棒延着碗邊翻轉及劃圈圈的方式輕輕攪拌均勻。將過篩的粉類分2次加入麵糊中，用刮刀棒混合均勻。
4. 將麵糊裝入擠花袋，在鋪好烘焙紙的烤盤上擠出小圓形（Ø約2.5公分），灑上糖粉，放入烤箱以170°C烤6-8分鐘至表面呈現金黃色。取兩片一樣大小的餅乾，抹上喜愛的內餡（如：奶油乳酪或巧克力醬）即可。

小貼士

• 拌勻粉類時須利用切拌的方式，須小心操作避免蛋白霜消泡。
• 若要更酥脆的口感，可在做法4後再以120°C烤15-20分鐘。