食材
- 60 克低筋面粉, 过筛
- 15 克玉米粉, 过筛
- 3 颗蛋, 分蛋黄，蛋白（蛋白需冷藏）
- ½ 茶匙柠檬汁
- 40 克冰糖粉, 多备一些洒粉用
做法
- 将烤箱预热至170°C。将低筋面粉和玉米粉过筛后放入碗内拌匀，置于一旁备用。
- 插入蝴蝶棒，将蛋白、柠檬汁和30克冰糖粉放入主锅，以速度4搅打至硬性发泡(约3-4分钟)，盛入大碗内备用。 取出蝴蝶棒。
- 将蛋黄和10克冰糖粉放入主锅，以10秒/速度3 搅拌，倒入蛋白霜内，用刮刀棒延着碗边翻转及划圈圈的方式轻轻搅拌均匀。将过筛的粉类分2次加入面糊中，用刮刀棒混合均匀。
- 将面糊装入挤花袋，在铺好烘焙纸的烤盘上挤出小圆形（Ø约2.5公分），洒上糖粉，放入烤箱以170°C烤6-8分钟至表面呈现金黄色。取两片一样大小的饼干，抹上喜爱的内馅（如：奶油乳酪或巧克力酱）即可。
小贴士
- 拌匀粉类时须利用切拌的方式，须小心操作避免蛋白霜消泡。
- 若要更酥脆的口感，可在做法4后再以120°C烤15-20分钟。