食材
中种面团
- 100 克高筋面粉
- ¼ 茶匙干酵母粉
- 65 克水
主面团
- 35 克高筋面粉
- 15 克低筋面粉
- 1 茶匙奶粉
- 35 克牛奶
- 10 克细砂糖
- 1 小撮盐
- 15 克橄榄油
- 6 条热狗
- 1 颗蛋, 稍微打散
做法
中种面团
- 将高筋面粉、干酵母粉和水放入主锅,以1分/混合模式 揉面团。将面团取出放入大碗内,整型成圆球状后盖上保鲜膜,置于温暖处发酵至2倍大(约1小时)或放入冰箱冷藏发酵4-6小时。
主面团
- 将高筋面粉、低筋面粉、奶粉、牛奶、细砂糖、盐和中种面团放入主锅,以3分/混合模式 揉面团。
- 加入橄榄油,以2分/混合模式 揉面团。将面团取出放入大碗内,整型成圆球状后盖上保鲜膜,置于温暖处发酵至2倍大(约40分钟)。
- 将面团分割成6小团,整形成圆球状,再静置松弛10分钟。
- 将小面团搓成长条,绕在热狗上,头尾都下压固定,放入铺有烘焙纸的烤盘内,置于温暖处再发酵1小时。同时,将烤箱预热至180°C。
- 将面团刷上蛋液,放入烤箱以180°C烤20-25分钟至表面呈现金黄色,取出置于室温,即可享用。
小贴士
- 可以使用小热狗或是将热狗对半切,做出12个小热狗餐包。