食材
- 180 克蝦仁
- 1 ½ 茶匙鹽
- 30 克太白粉
- 65 克在來米粉
- 1150 克水(含料理和蒸煮用)
- 油, 少許
- 日式醬油, 適量
做法
- 將蝦仁、½茶匙鹽和5克太白粉(約1茶匙)放入碗中，拌勻後置於一旁備用。
- 將在來米粉、25克太白粉、1茶匙鹽和400克水放入主鍋，以40秒/速度3 混合，倒入碗中備用，清洗主鍋。
- 將烘焙紙塗抹些油後鋪在蒸盤，並將160克混合好的粉漿倒入蒸盤內備用。
- 將750克水放入主鍋，架上蒸鍋，將腌好的蝦仁放入蒸鍋，以8分/Varoma/速度1 蒸煮，架上蒸盤，用湯匙將粉漿攪拌均勻，再以6分/Varoma/速度1 蒸煮，取下蒸鍋組，將⅓份蒸好的蝦仁放入粉皮內，趁熱捲起。重複操作2次以蒸煮出2份粉皮，搭配日式醬油享用即可。
小貼士
- 可用叉燒肉或牛肉片來取代蝦仁。
- 粉皮一定要趁熱捲起，冷卻後容易破碎就無法捲起。