食材
- 180 克虾仁
- 1 ½ 茶匙盐
- 30 克太白粉
- 65 克在来米粉
- 1150 克水(含料理和蒸煮用)
- 油, 少许
- 日式酱油, 适量
做法
- 将虾仁、½茶匙盐和5克太白粉(约1茶匙)放入碗中，拌匀后置于一旁备用。
- 将在来米粉、25克太白粉、1茶匙盐和400克水放入主锅，以40秒/速度3 混合，倒入碗中备用，清洗主锅。
- 将烘焙纸涂抹些油后铺在蒸盘，并将160克混合好的粉浆倒入蒸盘内备用。
- 将750克水放入主锅，架上蒸锅，将腌好的虾仁放入蒸锅，以8分/Varoma/速度1 蒸煮，架上蒸盘，用汤匙将粉浆搅拌均匀，再以6分/Varoma/速度1 蒸煮，取下蒸锅组，将⅓份蒸好的虾仁放入粉皮内，趁热卷起。重复操作2次以蒸煮出2份粉皮，搭配日式酱油享用即可。
小贴士
- 可用叉烧肉或牛肉片来取代虾仁。
- 粉皮一定要趁热卷起，冷却后容易破碎就无法卷起。