鹹魚雞粒炒飯

食材

• 200 克去皮雞胸肉, 切小丁
• ½ 大匙醬油
• 1 ½ 大匙米酒
• ¼ 茶匙白鬍椒粉, 多備一些備用
• 60 剋薄鹽鯖魚
• 1 茶匙糖
• 3 顆蛋, 打散
• 1150 克水
• 200 克白米, 洗凈瀝干
• 1 大匙薑黃粉
• 15 克油
• 2 枝蔥, 切小段，留少許蔥花裝飾用
• 30 克結球萵苣, 切絲
• 鹽, 少許，依個人喜好鹽度調整(可選的)

做法

1. 將烤箱預熱至200°C。將雞胸肉、醬油、1大匙米酒和白鬍椒粉放入大碗內，抓勻後置於一旁備用。
2. 將鯖魚抹上½大匙米酒和糖，放入烤箱以200°C烤15分鐘，翻面續烤15分鐘。將烤好的鯖魚用刮刀棒稍微切碎並去除魚刺後備用。
3. 將打散的蛋液倒入鋪有烘焙紙的蒸盤內。
4. 將水放入主鍋，置入網鍋，將白米和薑黃粉放入網鍋內，以刮刀棒或湯匙稍微拌勻，架上蒸鍋組，以20分/Varoma/速度2 蒸煮，取下蒸鍋組，用刮刀棒輔助將網鍋取出，將薑黃飯放入大碗內保溫備用。清空主鍋。
5. 將剝碎的鯖魚和蒸好的蛋皮放入主鍋，以3秒/速度4 切碎，用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
6. 加入油、蔥和腌過的雞胸肉，不需蓋上量杯，以3-5分/Varoma/速度2 拌炒，取出與薑黃飯、萵苣絲和鹽拌勻，灑上蔥花和白鬍椒粉，即可享用。