咸鱼鸡粒炒饭

食材

  • 200 克去皮鸡胸肉, 切小丁
  • ½ 大匙酱油
  • 1 ½ 大匙米酒
  • ¼ 茶匙白胡椒粉, 多备一些备用
  • 60 克薄盐鲭鱼
  • 1 茶匙糖
  • 3 颗蛋, 打散
  • 1150 克水
  • 200 克白米, 洗净沥干
  • 1 大匙姜黄粉
  • 15 克油
  • 2 枝葱, 切小段,留少许葱花装饰用
  • 30 克结球莴苣, 切丝
  • 盐, 少许,依个人喜好盐度调整(可选的)

做法

  1. 将烤箱预热至200°C。将鸡胸肉、酱油、1大匙米酒和白胡椒粉放入大碗内,抓匀后置于一旁备用。
  2. 将鲭鱼抹上½大匙米酒和糖,放入烤箱以200°C烤15分钟,翻面续烤15分钟。将烤好的鲭鱼用刮刀棒稍微切碎并去除鱼刺后备用。
  3. 将打散的蛋液倒入铺有烘焙纸的蒸盘内。
  4. 将水放入主锅,置入网锅,将白米和姜黄粉放入网锅内,以刮刀棒或汤匙稍微拌匀,架上蒸锅组,以20分/Varoma/速度2 蒸煮,取下蒸锅组,用刮刀棒辅助将网锅取出,将姜黄饭放入大碗内保温备用。清空主锅。
  5. 将剥碎的鲭鱼和蒸好的蛋皮放入主锅,以3秒/速度4 切碎,用刮刀棒将材料刮至主锅底。
  6. 加入油、葱和腌过的鸡胸肉,不需盖上量杯,以3-5分/Varoma/速度2 拌炒,取出与姜黄饭、莴苣丝和盐拌匀,洒上葱花和白胡椒粉,即可享用。
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