米饭汤种面包

食材

米饭汤种

• 150 克白饭
• 30 克水

主面团

• 50 克牛奶
• 1 茶匙糖
• ½ 茶匙干酵母粉
• 220 克高筋面粉, 多备一些洒粉用
• 20 克全麦面粉
• ¾ 茶匙盐
• 1 颗蛋
• 30 克奶油

做法

米饭汤种

1. 将白饭和水放入主锅，以10分/100°C/速度2 烹煮，放入碗内备用。

主面团

1. 将牛奶、糖和干酵母粉放入主锅，以2分/37°C/速度2 搅拌。
2. 加入150克米饭汤种、高筋面粉、全麦面粉、盐和蛋，以30秒/速度6 混合，再以3分/混合模式 揉面团。
3. 加入奶油，以2分/混合模式 揉面团，取出放入抹好油的容器，用保鲜膜密封发酵至2倍大(约1小时)。
4. 将面团平均分为三等份，用擀面棍擀成长椭圆形， 卷成橄榄形收口处捏紧朝下放，再静置发酵60分钟。此时，将烤箱预热至160°C。
5. 于发酵好的面团撒上些许面粉，再以尖刀划出3道斜线切口，放入烤箱以160°C烤20分钟，再以150°C烤10分钟，放凉后即可切片享用。

小贴士

• 可以用高筋面粉来取代全麦面粉。