食材
- 120 克在來米粉
- 10 克玉米粉
- 15 克澄粉
- 940 克水(含料理和蒸煮用)
- 50 克蝦米, 先以熱水浸泡
- 25 克干香菇, 先以熱水浸泡
- 2 條港式臘腸(約100克)，切段
- 800 克芋頭, 去皮、切丁(約1公分)
- ¼ 茶匙鹽
- ¼ 茶匙糖
- ½ 茶匙五香粉
- ½ 茶匙白鬍椒粉
- 新鮮香菜, 少許，裝飾用
做法
- 將2個圓形篩網(Ø約15公分)或底部可透氣容器鋪上烘焙紙備用。
- 將在來米粉、玉米粉、澄粉和240克水放入主鍋內，以20秒/速度3 混合成粉漿。取出放入大碗內備用。清洗主鍋。
- 將蝦米、干香菇和港式臘腸放入主鍋，以8秒/速度6 切碎，用刮刀棒將材料刮至主鍋底，再以5分/Varoma/速度1 拌炒。
- 加入芋頭、鹽、糖、五香粉、白鬍椒粉和100克水，以10分/100°C/反轉/速度小勺 烹煮。
- 取下量杯，從主鍋蓋孔倒入粉漿，以20秒/速度4 混合，平均倒入2個備好的容器內，鋪平後將1個容器放入蒸鍋備用。清洗主鍋。
- 將600克水放入主鍋，架上蒸鍋組，以30分/Varoma/速度1 蒸煮，取下蒸鍋組，待稍微冷卻後，即可切片搭配香菜。
小貼士
- 澄粉為無筋麵粉，透明度和黏度較一般麵粉要來得高，為傳統中式點心中常用到的材料之一，可於食品材料行中購得。
- 剩餘的芋頭糕可以放入冰箱冷藏保存3天或放入冷凍保存約2周。