食材
- 120 克在来米粉
- 10 克玉米粉
- 15 克澄粉
- 940 克水(含料理和蒸煮用)
- 50 克虾米, 先以热水浸泡
- 25 克干香菇, 先以热水浸泡
- 2 条港式腊肠(约100克)，切段
- 800 克芋头, 去皮、切丁(约1公分)
- ¼ 茶匙盐
- ¼ 茶匙糖
- ½ 茶匙五香粉
- ½ 茶匙白胡椒粉
- 新鲜香菜, 少许，装饰用
做法
- 将2个圆形筛网(Ø约15公分)或底部可透气容器铺上烘焙纸备用。
- 将在来米粉、玉米粉、澄粉和240克水放入主锅内，以20秒/速度3 混合成粉浆。取出放入大碗内备用。清洗主锅。
- 将虾米、干香菇和港式腊肠放入主锅，以8秒/速度6 切碎，用刮刀棒将材料刮至主锅底，再以5分/Varoma/速度1 拌炒。
- 加入芋头、盐、糖、五香粉、白胡椒粉和100克水，以10分/100°C/反转/速度小勺 烹煮。
- 取下量杯，从主锅盖孔倒入粉浆，以20秒/速度4 混合，平均倒入2个备好的容器内，铺平后将1个容器放入蒸锅备用。清洗主锅。
- 将600克水放入主锅，架上蒸锅组，以30分/Varoma/速度1 蒸煮，取下蒸锅组，待稍微冷却后，即可切片搭配香菜。
小贴士
- 澄粉为无筋面粉，透明度和黏度较一般面粉要来得高，为传统中式点心中常用到的材料之一，可于食品材料行中购得。
- 剩余的芋头糕可以放入冰箱冷藏保存3天或放入冷冻保存约2周。